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麵包預拌粉和高筋粉有什麽區別

Date: 2020-08-05

麵包預拌粉廠家

麵包預拌粉和高筋粉有什麽區別

預拌粉(有的也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分。烘焙預拌粉是與一般意義上的單一原料有著本質區別的一個將一些烘焙技術含量以複配粉的方式包含在內的一個複配半成品。高筋麵粉:又叫強力粉,bread flour,蛋白質含量11.5%以上,筋度最強,用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。麵包粉是高筋粉的一種。他們的區別是,麵包粉在高筋粉的基礎上,添加了蛋白質、維生素等物質。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%,而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。所以說精粉隻是商品名稱,蛋白質含量才是最重要的衡量標準。