植物蛋白液
植物蛋白液

新聞中心 >> 行業資訊

植物蛋白液廠家關於打發黃油常見問題的解答

Date: 2019-10-06

黃油為什麽要軟化?如何軟化?

黃油的硬度會隨著溫度的而不同,黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中,所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油,就是要將黃油軟化至可以用手指輕鬆按壓出指印,將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻,使空氣能充滿其中,同時也要注意避免軟化過度,因為黃油一旦變成液態,其特性中的乳析性就會消失,這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室裏取出,切成小塊,放在室溫下讓其自然軟化,冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內,用微波爐解凍。黃油需要打發時,不要嚐試用隔水加熱的方法讓其軟化,隔水加熱會使黃油變成液態,而液態黃油是無法打入空氣的。

植物蛋白液廠家

雞蛋為什麽要分次少量的加入?

打發黃油中加入雞蛋,是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合,使其不產生分離狀況,也就是要進行乳化。

為了使乳化的過程能夠順利地進行,必須使用室溫雞蛋,也必須分次少量的加入,並且最重要的是每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當,造成油水分離,使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來就會影響黃油膨脹的效果。導致烘烤的蛋糕或者餅幹硬實而不鬆軟。

如果造成油水分離有什麽辦法可以補救嗎?

這時可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中,再低速攪拌均勻,直至還原成乳膏狀。