植物蛋白液
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植物蛋白液產品介紹

Date: 2019-10-01

植物蛋白盡管一般不如動物蛋白好,但仍是人類膳食蛋白質的重要來源。穀類一般含蛋白質6%-10%,不過其中必需氨基酸種或多種含量低(限製氨基酸)。薯類含蛋白質2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質(15%-30%)。豆科植物如某些幹豆類的蛋白質含量可高達40%左右。特別是大豆在豆類中更為突出。它不僅蛋白質含量高,而且質量亦高,是人類食物蛋白質的良好來源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源,可用以製成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉製品。素食者專食不完全蛋白質,會發生營養缺乏症,必須兼食大豆蛋白質。

植物蛋白是主要來源於米麵類、豆類,但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。米麵類來源的蛋白質中缺少賴氨酸(一種必需氨基酸),因此其氨基酸評分較低,僅為0.3~0.5,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。

植物性食品的蛋白質。如穀類、豆類、堅果類等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細胞蛋白等;從營養學上說,植物蛋白大致分為兩類:一是完全蛋白質;二是不完全蛋白質,絕大多植物蛋白數的植物蛋白質屬於此類。

大豆蛋白肉是以優質大豆為原料,通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉製成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白,其之所以被稱為“蛋白肉”,是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類,而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為豬、牛瘦肉蛋白質的2—3倍,經衛生部門的鑒定,無毒無害,是一種綠色、安全、保健食品。由於其脂低,是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品,涼拌、燒、炒皆宜,味道鮮美可口,長期食用可增強體質,有益於身體健康。